Garnalen bakken

December 10, 2016 door Leave a Comment

Lekkere, pittige garnalen bakken doe je met dit klassiek Indonesisch recept, zodat je zal genieten van een lekker maal dat beter smaakt dan bij de Chinees.

Met alle respect voor de “Chinese” restaurants in de Lage Landen: de menu’s zijn ongeveer overal hetzelfde, “bami” en “nasi” zijn geen Chinese maar wel Indonesische en Maleisische woorden en geen enkele Chinees herkent “chop soy” als een gerecht waar snel wat extra sojascheuten door geroerd worden. Om van de frieten of de emmer currysaus maar te zwijgen šŸ™‚

Gebakken Garnalen

Pittige garnalen bakken

Dus in plaats van verder te bouwen op de westerse smaken die in gerechten van de Chinese restaurants verkocht worden, ga je vandaag authentiek pittige garnalen bakken of wokken zoals we dat hier in MaleisiĆ« en IndonesiĆ« doen. En de okra’s… wel die 2 hingen vandaag rijp aan de plant, dus mee in het gerecht šŸ™‚

Scampi curry

Nog een lekker oosters garnalen recept… Maak dit zeer snel scampi curry recept zoals ze het klassiek maken in Indonesische keukens zodat je zal genieten van een lekker aperitiefhapje zonder veel afwas.

Onderstaand garnalen recept is een typisch “kampung” recept of Maleisisch / Indonesisch recept, waar “kampung” een ander woord is voor dorp. Het gaat dus niet over gesofisticeerde restaurant gerechten, maar wel uit de dagdagelijkse – maar daarom niet minder lekkere – keukens in de kampungs.

Kenmerkend voor deze recepten zijn dat ze van moeder of tante op dochter werden overgeleverd, en naar smaak werden ingevuld. Anders gezegd: vraag je in de kampung een lijstje van de ingrediƫnten, dan krijg je precies dat: een lijstje ingrediƫnten, zonder de hoeveelheden erbij te vermelden.

Je leert dan ook het meest door gewoon te wachten hoe het gerecht gekookt wordt: in typische kampungstijl: traag maar zeker: een beetje van dit, een snuifje van dat… Boordevol wat voor ons lijkt op exotische kruiden, chili’s en specerijen, maar voor de kampungbewoners dagdagelijkse, goedkope ingrediĆ«nten.

Thaise vissoep

Maak snel deze Thaise vissoep zodat je zal genieten van een smaakexplosie in je soepkom: gewoon alles in 1 pot, koken en klaar!

Zoals met elke regionale keuken, kwam het erop neer om met zo zoveel mogelijk eetbaars lekker op tafel te zetten zonder je budget te breken. Zo wordt in de kampungs de bloem van de bananenboom ook verwerkt in salade. Papayazaadjes ontspruiten in ieders tuin weer uit tot een heuse papayabomen en zelfs de groene, onrijpe papayas worden – net zoals in Thailand ook de groene mango’s – verwerkt in lekkere salades… Niets gaat verloren in de kampungs, en zo hoort het ook!

Electriciteit is een luxe in de kampungs: je zal dan ook zoals dat al traditielang gebeurt, flink wat kloppende geluiden horen in de kampungkeukens: waar traag maar zeker alweer een chilipasta, sambal of andere currypasta wordt fijngestampt in een vijzel. Wie echter geen kampunggeduld heeft, kan ook snel alle specerijen en kruiden malen in een elektrisch blendertje.

Verder gewoon een vuur en een wok nodig, en koken naar smaak is de boodschap… Smakelijk!

Garnalen bakken
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Lekkere, pittige garnalen bakken doe je met dit klassiek Indonesisch recept, zodat je zal genieten van een lekker maal dat beter smaakt dan bij de Chinees.
Website:
Soort recept: Avondmaal, bijgerecht
Cuisine: Maleisiƫ, Indonesiƫ
Serves: 4
Ingrediƫnten
  • 15 gedroogde chilli's in 2 cm stukken gesneden
  • 1 eetlepel gedroogde tamarindepulp
  • 125 ml water
  • ½ theelepel gedroogde garnalenpasta (belacan)
  • 10 sjalotten
  • 4 eetlepels olie
  • 600 gram rauwe, gepelde garnalen zonder darmkanaal
  • 3 limoenblaadjes
  • 1 ui in 12 "halve maantjes" gesneden
  • naar smaak: 2 theelepels gula melaka (ongeraffineerde bruine suiker)
  • naar smaak: 1 theelepel rotszout
Bereiding
  1. Snijd de droge chilies indien mogelijk open en verwijder zoveel mogelijk zaadjes. Week de droge chilies een kwartiertje in heet water tot ze weer zacht zijn.
  2. Wrijf dan met je handen over elke chili waar nog zaadjes inzitten, zodat je zo weinig mogelijk zaadjes overhoudt.
  3. Week de droge tamarinde een 5tal minuten in heet water en pers daarna met je handen het sap uit de tamarinde.
  4. Om snel te werken maal je de geweekte chilies met de sjalotten, de garnalenpasta en wat olie tot een pasta. Wie wil koken zoals ze dat hier in Maleisiƫ doen, die stampt alles fijn in een vijzel: duurt veel langer maar geeft een meer aromatisch eindresultaat want je perst de etherische olieƫn uit de ingrediƫnten.
  5. Verwarm olie in een wok en roerbak er de verse currypasta in tot de olie weer vrijkomt (een 7tal minuten).
  6. Voeg het tamarindesap toe en laat een 10 minuten verder pruttelen, roer zo nu en dan om.
  7. Voeg de garnalen, limoenblaadjes en ui toe en roerbak verder over een laag tot middelhoog vuur (niet langer dan 10 minuten) tot de garnalen gegaard zijn.
  8. Voeg suiker en rotszout naar smaak toe en serveer onmiddellijk.

Ā 

Share and Enjoy

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

Pinterest
EmailEmail