Garnalen bakken

Lekkere, pittige garnalen bakken doe je met dit klassiek Indonesisch recept, zodat je zal genieten van een lekker maal dat beter smaakt dan bij de Chinees.

Met alle respect voor de “Chinese” restaurants in de Lage Landen: de menu’s zijn ongeveer overal hetzelfde, “bami” en “nasi” zijn geen Chinese maar wel Indonesische en Maleisische woorden en geen enkele Chinees herkent “chop soy” als een gerecht waar snel wat extra sojascheuten door geroerd worden. Om van de frieten of de emmer currysaus maar te zwijgen 🙂

Pittige garnalen bakken

Dus in plaats van verder te bouwen op de westerse smaken die in gerechten van de Chinese restaurants verkocht worden, ga je vandaag authentiek pittige garnalen bakken of wokken zoals we dat hier in Maleisië en Indonesië doen. En de okra’s… wel die 2 hingen vandaag rijp aan de plant, dus mee in het gerecht 🙂

Onderstaand garnalen recept is een typisch “kampung” recept of Maleisisch / Indonesisch recept, waar “kampung” een ander woord is voor dorp. Het gaat dus niet over gesofisticeerde restaurant gerechten, maar wel uit de dagdagelijkse – maar daarom niet minder lekkere – keukens in de kampungs.

Kenmerkend voor deze recepten zijn dat ze van moeder of tante op dochter werden overgeleverd, en naar smaak werden ingevuld. Anders gezegd: vraag je in de kampung een lijstje van de ingrediënten, dan krijg je precies dat: een lijstje ingrediënten, zonder de hoeveelheden erbij te vermelden.

Je leert dan ook het meest door gewoon te wachten hoe het gerecht gekookt wordt: in typische kampungstijl: traag maar zeker: een beetje van dit, een snuifje van dat… Boordevol wat voor ons lijkt op exotische kruiden, chili’s en specerijen, maar voor de kampungbewoners dagdagelijkse, goedkope ingrediënten.

Zoals met elke regionale keuken, kwam het erop neer om met zo zoveel mogelijk eetbaars lekker op tafel te zetten zonder je budget te breken. Zo wordt in de kampungs de bloem van de bananenboom ook verwerkt in salade. Papayazaadjes ontspruiten in ieders tuin weer uit tot een heuse papayabomen en zelfs de groene, onrijpe papayas worden – net zoals in Thailand ook de groene mango’s – verwerkt in lekkere salades… Niets gaat verloren in de kampungs, en zo hoort het ook!

Electriciteit is een luxe in de kampungs: je zal dan ook zoals dat al traditielang gebeurt, flink wat kloppende geluiden horen in de kampungkeukens: waar traag maar zeker alweer een chilipasta, sambal of andere currypasta wordt fijngestampt in een vijzel. Wie echter geen kampunggeduld heeft, kan ook snel alle specerijen en kruiden malen in een elektrisch blendertje.

Verder gewoon een vuur en een wok nodig, en koken naar smaak is de boodschap… Smakelijk!