Kies uit deze 2 makkelijke recepten voor gemarineerde scampi van Pascale Naessens of uit de Nyonya keukens van Maleisië. Gegarandeerd lekker garnalen marineren zonder veel werk.
Puur genieten dus, zoals Pascale steeds benadrukt.
En vraag je je af waar ze de mosterd haalt: geef ik je een gelijkaardig recept met nog minder ingrediënten…
Chinese gemarineerde garnalen met slechts 4 ingrediënten
Dacht je dat Pascale Naessens makkelijke recepten had uitgevonden met sojasaus?
De Chinezen waren haar voor 🙂
Eigenlijk geen 100% Chinees recept.
Wel een “Nyonya” recept.
Nyonya is de naam voor de Maleisische vrouwen van de Chinese immigranten toen de Nederlanders Indonesië nog niet hadden “ontdekt”. Hun kooktechnieken zijn duidelijk Chinees (wokken) maar de ingrediënten zijn een allegaartje wat de handelaars in Maleisië aantroffen. Tamarinde is immers een van oorsprong Indisch ingredient.
Tamarindepulp dus. Nooit van gehoord?
Het is een peulvrucht met een ietwat lichtzure smaak.
Kan je dus in het slechtste geval vervangen met vers geperst citroensap door sinaasappelsap gemengd…
En met citroensap, zit je weer dicht bij het recept van Pascale Naessens hieronder.
Pit en Pit verkoopt tamarindepulp, Jumbo verkoopt de peulen en online kan je het ook bestellen bij bijvoorbeeld Kruidenkaravaan.
Chinese gemarineerde garnalen recept
Garnalencocktail… zonder cocktailglaasjes dus zonder afwas… 250 gram ongepelde garnalen
- 1,5 eetlepels tamarindepulp
- 4 eetlepels heet water
- 1 theelepel bruine suiker
- 1/4 theelepel zeezout
- een scheutje sojasaus (of wie geen bruine suiker in huis heeft, die gebruikt ketjap in plaats van sojasaus)
- 3 eetlepels olie om te bakken in een wok of een beetje olie om te stoven in een pan
Hoe Chinese gemarineerde garnalen klaarmaken
Lekkere, pittige garnalen bakken doe je met dit klassiek Indonesisch recept, zodat je zal genieten van een lekker maal dat beter smaakt dan bij de Chinees. Maak de tamarindepulp los, overgiet met heet water en laat afkoelen tot je er je vingers niet aan verbrandt. Pers dan met je handen zoveel mogelijk “sap” uit de tamarindepulp. Roer er de bruine suiker, het zeezout en de sojasaus door en je marinade is klaar.
- Wie wil kan de garnalen pellen, al doen ze dat in Maleisië meestal niet. Doe alle garnalen in de marinade en laat minstens een half uurtje marineren.
- Laat daarna de garnalen uitlekken en bak ze in een hete wok in olie gaar (tot de kleur duidelijk veranderd).
- Wie geen wok heeft op een superheet vuur of wie niet houdt van bakken en spatten in de keuken, die kan de garnalen ook gaar stoven met de marinade. Zo doe ik het 🙂 Kwestie dat de koppen en pellen van de garnalen extra smaken toevoegen aan de marinade en de garnalen zelf!
- Uiteraard de garnalen pellen bij het eten (jaja) en wie wil – zoals ik – kan dan ook het darmkanaal nog verwijderen. De koppen uitzuigen voor de liefhebbers: best voedzaam maar hoog cholesterolgehalte.
Gemarineerde scampi’s van Pascale Naessens
Laat tamarinde een aparte smaakmaker zijn die niet in ieders keuken aanwezig is.
Pascale draagt genieten hoog in het vaandel.
Niet alleen aan tafel, maar ook in de keuken en tijdens het winkelen.
Dus geen oosterse ingrediënten waar je nog nooit van gehoord hebt:
- wel veel recepten van Pascale met oosterse sojasaus en
- verder alles wat je gemakkelijk bij de hand hebt.
Onderstaand recept uit het Kookboek Puur Genieten en toch Gezond en Slank van Pascale Naessens (ISBN 9789401402200)
Hoe laat jij garnalen marineren? Laat het weten in een reactie!
- 12 scampi's
- chilipeper
- zeezout
- olijfolie
- 1 onbespoten citroen
- 1 knoflookteentje
- verse tuinkruiden
- 3 eetlepels mayonaise
- naar smaak: sap van 1 citroen
- peper
- zeezout
- Scampi's pellen maar de staart behouden. Met een scherp mes de rug insnijden en zo het zwarte darmkanaal verwijderen.
- Kruid met chilipeper en zeezout.
- Neem een brede plastiek zak met zipsluiting, giet er een flinke scheut olijfolie in, sap van 1 citroen, zeste van 1 citroen en voeg 1 fijngeraspt knoflookteentje toe. Schud alles goed door elkaar.
- Voeg de gepelde scampi's toe een laat marineren in de ijskast.
- Ondertussen maak je de dipsaus: hak flink wat verse tuinkruiden fijn (dille gaat steeds prima met vis en zeevruchten), overgiet met was citroensap, kruid met peper en zeezout en roer door elkaar.
- Voeg dan 1, 2, 3... eetlepels mayonaise toe en roer alles goed door elkaar.
- Verwarm je oven voor op 180 graden. Leg een bakpapier op een rooster.
- Rijg de gemarineerde scampi's op stokjes met indien gewenst groene paprika, ananasschijfjes, dikke schijven ui, kerstomaat, druif... (Pascale doet dit echter niet) en laat 10 tot 15 minuten roosteren in je oven.
Voor de marinade gebruik ik 2 ingrediënten: oestersaus (4 delen) en sesamolie (1 deel), eventueel aangelengd met wat water.
Pascale, ik vind uw bereidingstijd van 10 – 15 minuten in de oven, wel erg lang. Ik gebruik meestal een wok; scampi’s wokken duurt maximaal 3 minuten want anders worden ze taai.