2x Kabeljauw met mosterdsaus: Belgische klassieker in de pan of oven

2 makkelijke en snel klare kabeljauw met mosterdsaus recepten, zodat je in minder dan 15 minuten zal genieten van deze heerlijke Belgische klassieker.

En voor wie recepten wil koken zoals Sandra Bekkari – dus alles in de oven en nog minder werk in de keuken – , die krijgt er een extra recept bij hoe kabeljauw met mosterdsaus klaarmaken in de oven.

Hoe de beste kabeljauw bakken in de pan met mosterdsaus

Om de beste kabeljauw te bakken kiezen we voor verse skrei met het vel nog aan de kabeljauwfilet. Wie meer wil lezen over skrei, die kan dat doen op onze volledige kabeljauwinfo pagina (klik op de foto rechts) met allerhande weetjes en aankooptips.

Belangrijk om weten is dat skrei Noorse kabeljauw is die massaal naar de Noorse Lofoten trekken om zich daar voort te planten. Dat maakt dat je de kabeljauw als het ware uit de zee kan opscheppen, met als resultaat: een overaanbod aan vis, dus de beste prijs. Bovendien is de migrerende kabeljauw op dat moment ook nog eens op zijn best: het vlees van de vis is superstevig en veel witter dan normaal. Ook de smaak is beter dus: uitkijken van januari tot april bij je visboer of deze skrei in aanbod heeft. En let op de prijs: die zou ongeveer hetzelfde moeten zijn als de normale, meer roze bloeddoorlopen kabeljauwfilets.

Je kan uiteraard het vel laten wegsnijden bij de vishandelaar, maar waarom zou je het lekkerste stuk van de vis weggooien? Wel even met een mes erover schuren zodat je er zeker van bent dat er na het bakken geen schubben op je bord belanden.

Kabeljauw bereiden in 1 ovenschotel met mosterdsaus

Wie Sandra Bekkari al aan het werk heeft gezien in de keuken, die zal merken dat ze niet echt veel in een pot staat te roeren. Dikwijls gaat alles in de oven of in een blender, en heb je dus ondertussen tijd om iets anders te doen dan te staan koken.

Dus wie een variant wil klaarmaken in de oven in plaats van in de pan, die gaat als volgt te werk:

1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
2. Kruid 4 kabeljauwhaasjes van 150-200 gram en anderhalve cm dikte langs beide kanten met peper en zeezout. Gebruik kabeljauwhaasjes in plaats van kabeljauwfilets omdat de haasjes meestal dikker zijn en de kans dat er graten in een haasje zitten is vooral veel, veel kleiner! Schik ze in een iets grotere ovenschotel zodat er hier en daar nog wat ruimte is tussen de haasjes zelf en de haasjes en de rand van de schotel.
3. Snijd 2 sjalotten fijn en strooi over de kabeljauw.

4. 

   Neem een schotel en voeg toe: 2 geperste knoflookteentjes, 1 eetlepel + 2 theelepels mosterd, 60 gram room van 35-40%, 60 gram hoeveboter, anderhalve eetlepel vers geperst citroensap en naar smaak peper en zout. Zet een minuut in de microgolfoven, roer zo nu en dan om zodat je al snel iets hebt dat op een smeuïge saus lijkt. Giet dit over de kabeljauwhaasjes.
5. Leg er 8 halve schijfjes citroen over, zet alles in de oven en laat een 10 tot 12tal minuten bakken, tot de vis gaar is en dus makkelijk met een vork in vlokken te trekken is.
6. Schep de kabeljauw op een bord, overgiet met de mosterdsaus en serveer met fijngehakte groene tuinkruiden en een schijfje citroen.