Courgettesoep met zalm van Sandra Bekkari + groentebouillon maken in 1 seconde
Deze lekkere courgettesoep met zalm maak je in minder dan 30 minuten dankzij het wel allermakkelijste recept van Sandra Bekkari om mooi groene courgettesoep te maken.
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgetten
- 1,5 liter groentebouillon zie tips hierboven. Sandra gebruikt 2 liter, hangt er maar van af hoe groot je courgetten zijn en hoe dik je de soep wil.
- peper en rotszout naar smaak
- 160 gram postelein. Sandra gebruikt rucola wat vooral peperachtig smaakt postelein brengt echter een extra zure toets toe in de verder niet zure soep. Bovendien is postelein een heuse zomerse groente, net zoals courgette en zaai je pas in mei (nadat je de courgettes hebt gezaaid).
- 40 gram zalm per persoon deze soep is voor 6 personen, dus 240 gram zalmfilet
- Sandra doet dit niet maar voor nog meer smaak: melk of zure room naar wens vervang dan de bouillon met de melk of de zure room, maximaal 250 ml Paleo gebruikt notenmelk (liefst cashewnotenmelk) of deze plantaardige paleo yoghurt. De Voedselzandloper kiest hier voor sojaproducten.
Instructies
- Breng je groentebouillon aan de kook.
- Snijd ondertussen de courgettes in stukken (niet schillen) en voeg toe. Kruid met peper en rotszout.
- Laat 15 minuten pruttelen en snijd ondertussen de postelein.
- Na 15 minuten courgetten pruttelen voeg je de postelein toe, breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten verder pruttelen.
- Snijd ondertussen de zalmfilet in kleine blokjes.
- Wie melk of zure room gebruikt voegt deze nu toe.
- Pureer de soep met de staafmixer.
- Hier is Sandra Bekkari's courgettesoep klaar :-) Ze garneert dan met mozzarellabolletjes maar wij kiezen voor zalm (wegens paleo) als volgt:
- Giet de hete courgettesoep in kommetjes, schep er de zalmblokjes bij en serveer onmiddellijk. Wie verse tijm heeft in de tuin: garneert tevens met een twijge tijm.
🐟 Nog zin in meer lekkers uit de zee?Bekijk hier mijn populairste visrecepten →