Lekkere Pompoenoep met Vis, die je Nog Nooit geproefd zal hebben!
Maak deze lekkere butternutsoep met kabeljauw, zalm of garnalen, zodat je zal genieten van een heerlijke, koolhydraatarme maar volledig vullende maaltijdsoep.
Ingrediënten
- 1 tot 2 eetlepels gezonde olie of gezonde vetstof
- 2 sjalotten
- 5 cm verse gemberwortel
- naar smaak en gewenste pittigheid: 1/2 lange rode of kleine pittige Thaise chilipeper
- 2 verse stengels citroengras: geplet of 2 eetlepels serreh uit een potje
- 1 butternut zaadjes verwijderen, schillen hoeft echter niet
- 1 liter groentebouillon of kippenbouillon
- 250 gram champignons: voor nog meer vezels in je soep: dus nog minder hongergevoel meer smaak en bovenal meer voedingsvezels
- naar smaak : vissaus 1 eetlepel
- 1 blikje kokosmelk 425 ml
Voor de extra eiwitten
- minstens 100 gram kabeljauwfilet of andere stevige, verse vis en/of gekuiste garnalen per persoon
Voor de garnering en smaak:
- verse fijngehakte tuinkruiden (koriander, bieslook, basilicum, groen van lenteui...)
- 1 kwart limoen of citroen per persoon bij de soep geserveerd zodat ieder naar eigen smaak de op zich zoete butternutsoep wat zuurder kan maken. En uiteraard is citroen en limoen steeds lekker bij verse vis of garnalen
Instructies
- Neem een grote wok of brede soeppot, warm er de vetstof in op en begin er de grofgesneden sjalot in aan te stoven.
- Rasp er de gemberwortel over en snijd er de chilipeper in.
- Kneus de citroengrasstengels en voeg toe (halveer indien kortere stukken makkelijker werken)
- Ondertussen schil je de butternut niet, maar verwijder wel de zaadjes. Snijd in stukken en laat mee aanstoven (dus koken en snijwerk tegelijk = flink wat tijd uitgespaard in de keuken dus sneller aan tafel).
- Laat een 10 tal minuten stoven totdat sjalot en butternut wat begint te bruinen.
- Ondertussen kan je de champignons in stukken snijden (halveren of in 4), je vis in stukken snijden en je garnering fijn snijden.
- Overgiet de gestoofde pompoenstukken met de bouillon, voeg de champignons toe, een scheutje vissaus en breng aan de kook.
- Giet er dan de kokosmelk bij en laat zeer zachtjes pruttelen (een 8tal minuten, totdat zowel pompoen als champignons gegaard zijn) zonder deksel (dus niet volle bak koken want dan schift de kokosmelk).
- Haal de citroengrasstengels weer uit de wok of soeppot.
- Pureer je butternutsoep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en vissaus of zeezout.
- Breng weer net aan de kook, draai het vuur uit of zet zo laag mogelijk en pocheer er je garnalen of vis in (tot de garnalen roos kleuren of de kabeljauw wit kleurt).
- Garneer met de verse, fijngesneden groene tuinkruiden en een stuk limoen of citroen.
🐟 Nog zin in meer lekkers uit de zee?Bekijk hier mijn populairste visrecepten →