2x Kabeljauw met mosterdsaus: Belgische klassieker in de pan of oven
2 makkelijke en snel klare kabeljauw met mosterdsaus recepten, zodat je in minder dan 15 minuten zal genieten van deze heerlijke Belgische klassieker.
Ingrediënten
- 4 stukken skreihaasjes of gewone kabeljauwfilets 150tal gram per persoon
- peper van de molen
- zeezout
- een bord met bloem
- 2 klontjes hoeveboter
- 2 sjalotten
- 1 knoflookteentje
- een scheutje 100 ml visfumet (of water + instant visbouillon)
- een even groot scheutje 100 ml droge witte wijn of niet bitter witbier
- mosterd naar smaak: begin met 1 eetlepel zachte mosterd of graanmosterd
- room 50 ml tot 100 ml
- vers gehakte groene tuinkruiden dille of peterselieblaadjes of kervel
Instructies
- Smelt een klontje boter in een antikleefpan met net iets meer plaats dan de kabeljauwfilets groot zijn.
- Snijd de sjalotten zo fijn mogelijk en begin aan te stoven. Snijd het knoflookteentje ook fijn en stoof mee aan.
- Kruid je kabeljauwstukken met peper en zeezout.
- Haal de stukken door het bord met de bloem zodat het ganse visstuk vol bloem hangt. Klop er zachtjes de overtollige bloem weer af.
- Duw de glazig gebakken sjalot aan de kant, voeg een extra klont boter toe, zet het vuur wat hoger, leg er de bebloemde visstukken in (eerst op de velkant als je het vel er aan hebt gelaten) en laat naargelang de dikte van de filets (vraag uw vishandelaar om raad) 2 tot 3 minuten bakken aan elke kant.
- Laat je vis in de pan en blus de pan door visfumet en witte wijn of witbier over de sjalot te gieten. Laat even inkoken.
- Roer de mosterd door de room en roer dan deze mosterdroom door de saus. Laat opnieuw even inkoken. Proef en voeg indien nodig meer mosterd, peper en zeezout toe.
- Ondertussen kan je snel wat verse tuinkruiden fijnhakken.
- Serveer je kabeljauw (met het vel naar omlaag) op een bord, overgiet met de mosterdsaus en indien voorhanden: garneer met fijne tuinkruiden.
🐟 Nog zin in meer lekkers uit de zee?Bekijk hier mijn populairste visrecepten →