Scampi's pellen maar de staart behouden. Met een scherp mes de rug insnijden en zo het zwarte darmkanaal verwijderen.

Kruid met chilipeper en zeezout.

Neem een brede plastiek zak met zipsluiting, giet er een flinke scheut olijfolie in, sap van 1 citroen, zeste van 1 citroen en voeg 1 fijngeraspt knoflookteentje toe. Schud alles goed door elkaar.

Voeg de gepelde scampi's toe een laat marineren in de ijskast.

Ondertussen maak je de dipsaus: hak flink wat verse tuinkruiden fijn (dille gaat steeds prima met vis en zeevruchten), overgiet met was citroensap, kruid met peper en zeezout en roer door elkaar.

Voeg dan 1, 2, 3... eetlepels mayonaise toe en roer alles goed door elkaar.

Verwarm je oven voor op 180 graden. Leg een bakpapier op een rooster.

Rijg de gemarineerde scampi's op stokjes met indien gewenst groene paprika, ananasschijfjes, dikke schijven ui, kerstomaat, druif... (Pascale doet dit echter niet) en laat 10 tot 15 minuten roosteren in je oven.