Snijd de droge chilies indien mogelijk open en verwijder zoveel mogelijk zaadjes. Week de droge chilies een kwartiertje in heet water tot ze weer zacht zijn.

Wrijf dan met je handen over elke chili waar nog zaadjes inzitten, zodat je zo weinig mogelijk zaadjes overhoudt.

Week de droge tamarinde een 5tal minuten in heet water en pers daarna met je handen het sap uit de tamarinde.

Om snel te werken maal je de geweekte chilies met de sjalotten, de garnalenpasta en wat olie tot een pasta. Wie wil koken zoals ze dat hier in Maleisië doen, die stampt alles fijn in een vijzel: duurt veel langer maar geeft een meer aromatisch eindresultaat want je perst de etherische olieën uit de ingrediënten.

Verwarm olie in een wok en roerbak er de verse currypasta in tot de olie weer vrijkomt (een 7tal minuten).

Voeg het tamarindesap toe en laat een 10 minuten verder pruttelen, roer zo nu en dan om.

Voeg de garnalen, limoenblaadjes en ui toe en roerbak verder over een laag tot middelhoog vuur (niet langer dan 10 minuten) tot de garnalen gegaard zijn.

Voeg suiker en rotszout naar smaak toe en serveer onmiddellijk.