Halveer de rode paprika's, verwijder de zaadjes, leg met de snijkant naar onder op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat in de oven (op 200 graden) onder de gril roosteren tot het vel zwartgebalkerd is.

Doe wat olijfolie in een sauspannetje, snipper er de ui en de knoflook in en begin aan te stoven tot de ui glazig wordt.

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en voeg toe wanneer de ui glazig is.

Sandra haalt de paprika's uit de oven en legt er 10 minuten een handdoek over: volgens Sandra is dat de beste manier om er straks de zwartgeroosterde schil makkelijk af te krijgen. Wij vinden dan weer dat hoe langer tomaten pruttelen, hoe beter de saus, dus niets mis mee om de paprika's wat extra te laten rusten (en zo verbrand je uiteraard ook niet je vingers tijdens het afpellen van de schil).

Doe de gepelde rode paprika's met de tomaat, ui en knoflook uit het sauspannetje in een blender. Voeg er kruiden en zeezout bij naar smaak en wens, nog wat olijfolie en je favoriete melk: mix tot een smeuïge saus.

Kruid de garnalen met vers gemalen peper en zeezout.

Doe een flinke scheut olijfolie in een gewone pan, en bak de scampi's gaar ( voor grote scampi's ongeveer 1 minuut aan elke kant: tot de kleur van grijs naar roze veranderd is).

Sandra serveert haar scampi diabolique dus bovenop courgettespaghetti, maar tijdens de Kerst is het ook gewoon lekker zonder de courgettes of bovenop gewone spaghetti met extra fijngemalen verse peterselie :-) Prettige feestdagen!!!