Om het mooiste stuk kabeljauwhaasje te bakken, gaan we de visfilets eerst langs alle kanten bedekken met grof zeezout. Gewoon zorgen dat de ganse filet bedekt is zodat het zout het vocht uit de buitenste laag van de filet kan trekken. Zo bak je straks een stuk vis dat je pan niet te waterachtig zal maken. Laat een 10 minuten rusten.

Ondertussen kan je al de room lichtjes opkloppen en in de koelkast zetten.

Spoel ma 10 minuten al het (vochtige) zout van de filets en dep met een propere keukenhanddoek volledig droog. Kruid met peper en een beetje fijn zeezout.

In een gietijzeren pan die in de oven kan, warm je wat bakolie op. Schroei eerst de witte kant aan. Draai dan om op het vel en schroei de velkant aan.

Leg dan een dunne maar brede plak boter op elk stuk kabeljauw en laat rustig een 5tal minuten garen in een oven van 140 graden. Houd alles in het oog: wanneer de plakken boter duidelijk gesmolten zijn, haal je de pan even uit de oven. Lepel onmiddellijk de gesmolten boter weer over de vis en lat verder garen.

Eierdooiers met een beetje water opkloppen tot een licht schuimend geheel in een warmwaterbad. Blijven kloppen... Van zodra je een dikke saus hebt (die wat aan je kloppers blijft hangen), kruid je met (cayenne)peper en fijn zeezout. Voeg enkele koude klontjes boter toe zodat je saus zeker niet gaat stollen en verfris met vers geperst citroensap naar smaak. Blijf roeren tot de boter in de saus gesmolten is. Klop er als laatste: licht opgeklopte room door.

Serveer je kabeljauw met de mousselinesaus en geniet van deze klassieker (dikwijls geserveerd met aardappels en asperges).