Hoe maak je gebakken kabeljauw met mousselinesaus? Dé klassieker

September 23, 2018 door Leave a Comment

Simpel!

Lekker!!

Wil jij puur genieten zoals vroeger?

Je doet je met dit klassiek recept om kabeljauw met mousselinesaus te maken.

Lekker gebakken in de oven of even makkelijk gewoon in de pan.

Kabeljauw met Mousselinesaus

Wat is mousselinesaus? Eierdooiers gaar kloppen!

Kabeljauw met mosterdsaus

2 makkelijke en snel klare kabeljauw met mosterdsaus recepten…

Mousselinesaus is hollandaise saus met op het laatst wat opgeklopte room erdoor gemengd.

“Wat is hollandaise saus?”, vraag je dan logischerwijze…

Wel:

Schuimig geklopte eieren die je laat garen met een beetje water, onder voortdurend kloppen!

Kloppen, kloppen, kloppen: in alle richtingen, naar alle kanten van je sauspot.

Wie nog nooit een mousselinesaus gemaakt heeft, doe werkt het best met een warmwaterbad. Daarin de sauspot met de eierdooiers en zo tot saus kloppen.

Kabeljauw Pascale Naessens

Het Beste en Makkelijkste recept van Pascale Naessens: kabeljauw in de oven!

Wie een warmwaterbad te omslachtig vindt, die kan gewoon op een zacht vuurtje werken.

  • Wel zo nu en dan tijdens het kloppen je sauspannetje van het vuur halen, kwestie dat je saus moet kunnen binden dankzij de warmte, zonder dat je een roerei begint te bakken.
  • Van zodra je merkt dat je saus begint te dampen: onmiddellijk van het vuur nemen en verder kloppen.
  • Staat je vuur te heet en klop je niet snel genoeg, dan zal het ei op de bodem van de sauspot begint te stollen. Direct alles van het vuur nemen!
  • Wil je saus niet verder indikken, dan weer eventjes op het vuur zetten maar altijd verder kloppen.

Kabeljauwhaasje in de oven of in de pan?

Kabeljauwhaasje bakken

Op zoek naar een makkelijk recept om kabeljauwhaasje of andere vis te bakken? …

Vraag je je soms ook af wat een haas met een kabeljauw te maken heeft?

De dikke filet van de rug van de vis, noemt kabeljauwhaasje.

De dunnere en dus bredere filets (denk Engelse fish and chips) komen van het staartstuk.

In onderstaand recept gaan we de kabeljauw bakken in de oven. Je kan uiteraard de kabeljauw ook bakken in de pan met dit recept.

Kwestie van je meer mogelijkheden en inspiratie aan te bieden.

Hoe eet jij kabeljauw het liefst? Laat het weten in een reactie!

Hoe maak je gebakken kabeljauw met mousselinesaus? Dé klassieker
 
Werktijd
Kooktijd
Totaal
 
Simpel! Lekker! Wil jij puur genieten zoals vroeger? Je doet je met dit klassiek recept om kabeljauw met mousselinesaus te maken. Lekker gebakken in de oven of even makkelijk gewoon in de pan.
Website:
Soort recept: Vis
Cuisine: Klassiek, Glutenvrij, Koolhydraatarm
Serves: 4
Ingrediënten
  • 1 kabeljauwhaasje per persoon (150-200 gram)
  • grof zeezout (100 tal gram)
  • olie om te bakken en hoeveboter
Voor de mousselinesaus
  • 3 eierdooiers
  • 50 ml water of visbouillon
  • 50 gram koude boter
  • citroensap naar smaak (van ½de citroen)
  • 50 tot 100 ml room
  • (cayenne)peper en fijn zeezout
Bereiding
  1. Om het mooiste stuk kabeljauwhaasje te bakken, gaan we de visfilets eerst langs alle kanten bedekken met grof zeezout. Gewoon zorgen dat de ganse filet bedekt is zodat het zout het vocht uit de buitenste laag van de filet kan trekken. Zo bak je straks een stuk vis dat je pan niet te waterachtig zal maken. Laat een 10 minuten rusten.
  2. Ondertussen kan je al de room lichtjes opkloppen en in de koelkast zetten.
  3. Spoel ma 10 minuten al het (vochtige) zout van de filets en dep met een propere keukenhanddoek volledig droog. Kruid met peper en een beetje fijn zeezout.
  4. In een gietijzeren pan die in de oven kan, warm je wat bakolie op. Schroei eerst de witte kant aan. Draai dan om op het vel en schroei de velkant aan.
  5. Leg dan een dunne maar brede plak boter op elk stuk kabeljauw en laat rustig een 5tal minuten garen in een oven van 140 graden. Houd alles in het oog: wanneer de plakken boter duidelijk gesmolten zijn, haal je de pan even uit de oven. Lepel onmiddellijk de gesmolten boter weer over de vis en lat verder garen.
  6. Eierdooiers met een beetje water opkloppen tot een licht schuimend geheel in een warmwaterbad. Blijven kloppen... Van zodra je een dikke saus hebt (die wat aan je kloppers blijft hangen), kruid je met (cayenne)peper en fijn zeezout. Voeg enkele koude klontjes boter toe zodat je saus zeker niet gaat stollen en verfris met vers geperst citroensap naar smaak. Blijf roeren tot de boter in de saus gesmolten is. Klop er als laatste: licht opgeklopte room door.
  7. Serveer je kabeljauw met de mousselinesaus en geniet van deze klassieker (dikwijls geserveerd met aardappels en asperges).

 

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!: