Op zoek naar een klassiek recept om kabeljauw met witte wijnsaus te maken?
Dit is hem!
Makkelijkst in 1 pan…
Of lekkerst wanneer je de saus op voorhand apart klaargemaakt.
+ 7 tips hoe vis bakken die iet zal breken.
Hoe kabeljauw met wijnsaus maken?
In 5 stappen:
- Eerst kabeljauw bakken zoals in dit recept,
- pan blussen met witte wijn of visbouillon + aanbaksels losschrapen in de saus.
- laten inkoken,
- room erdoor roeren,
- saus laten inkoken tot de gewenste dikte.
Proeven uiteraard, eventueel meer zout en citroensap toevoegen naar smaak.
Hoe vis bakken die niet zal breken?
Simpel! Lekker! Wil jij puur genieten zoals vroeger? Je doet je met dit klassiek recept om kabeljauw met mousselinesaus te maken. Lekker gebakken in de oven of even makkelijk gewoon in de pan. Ga je vis bakken, vertrek dan van een vers stuk stevige vis. Makkelijkst is vis bakken met de vel er nog aan.
- Je vis steeds goed droog deppen (of eerst de vis inzouten zoals in dit recept!)
- Paneren helpt ook je vis bij elkaar te houden.
- Kies je een kabeljauwfilet of een kabeljauwhaasje? Het haasje is dikker dan de filet en werkt altijd makkelijker. Je kan ook een moot gebruiken (opnieuw een dik stuk waar de ruggengraat in’t midden van je stuk zit). Werkt voor mij alvast nog gemakkelijker.
- Tefal pan (antikleeflaagpan) gebruiken: wat niet aan de pan plakt, kan het je ook niet moeilijk maken tijdens het omdraaien.
- Vetstof goed warm laten worden alvorens je vis in de pan te leggen. Idealiter gebruik je hoeveboter + een scheutje olie om te bakken.
- Wacht met de vis om te draaien tot de onderkant bruin gebakken is.
Witte wijnsaus maken met of zonder vis in de pan?
Je kan zoals in onderstaand recept 1 grote pan gebruiken, zodat je de vis niet uit de pan hoeft te halen.
- Voordeel is dat je sjalot goed bruint tijdens het bakken van de vis, dus extra smaken in je saus.
- Nadeel is dat het wat krampachtig werken kan worden en de saus minder snel inkookt.
Je kan ook de gebakken vis uit je pan halen en dan zo verder werken.
- Voordeel is dat je de pan makkelijker kan blussen, makkelijker alle aanbaksels weer in de saus kan roeren en veel sneller je saus kan inkoken.
- Nadeel: je vis wordt ondertussen wat koud.
Waarom niet apart witte wijnsaus maken?
Je zegt:
“Als ik eerst witte wijnsaus maak en dan de kabeljauw bak, serveer ik toch alles tegelijk lekker warm?”
Gelijk heb je!
Echter: de witte wijnsaus maken in de pan, nadat de vis gebakken is, heeft als voordeel:
- de aanbaksels van de vis in de pan zullen je saus meer smaak geven
- dus hoef je niet apart een visfumet te trekken.
Witte wijnsaus apart maken heeft als voordeel: je kan er zoveel smaken in trekken als je wil!
Zo maak je een witte wijnsaus – lekker apart op voorhand
Kies uit deze 3 recepten om vissoep te maken: klassiek, genieten met Jeroen Meus of Pascale Naessens’ eenvoudig, bijzonder lekker en onweerstaanbaar gezond recept. - Gesneden ui (1), prei (2) en selderstengels (3) aanstoven in hoeveboter. Al dan niet tijm en laurier bijvoegen.
- Wanneer de ui minstens glazig gestoofd is, blus je met (200 ml) droge witte wijn (of droge sherry, droge witte vermouth, droge ‘vinho verde’ uit het land van de stokvis – Portugal, niet bitter witbier). Schraap eventuele aanbaksels los en laat bijna volledig uitkoken.
- Dan overgieten met je zelfgemaakte visbouillon (200 ml) en room (200 ml). Laat op een zeer klein vuurtje inkoken tot je saus de gewenste dikte heeft.
- Giet alles door een zeef en proef: voeg indien nodig naar smaak zeezout en vers geperst citroensap toe, en je witte wijnsaus is klaar. Ook heerlijk en best mooi: is er na het zeven verse stukjes tomaten door te roeren.
Hoe mosterdsaus maken
Je basis is een witte wijnsaus zoals hierboven, waar je naar smaak mosterd door roert.
Een andere manier van mosterdsaus maken: is een kaassaus maken op basis van bechamelsaus en daar dan mosterd doorroeren zoals in dit recept van Jeroen Meus met wijting en spinazie.
Begin met 1 eetlepel en proef. Heb je te weinig mosterd smaak, dan kan je nog steeds meer mosterd door de saus roeren.
Welke mosterd in je mosterdsaus?
- De lekkerste mosterd die je kan vinden uiteraard! Maar toch even zeggen dat mosterd bestaat uit mosterdzaadjes, azijn, water en zout!
- Dus ga liever niet te werk met iets dat supergeel gekleurd is boordevol kruiden en smaakmakers en ook als “mosterd” verkocht wordt.
- Wil je toch een mosterd met een ietsje meer smaak, en ga je graag op zoek naar iets wat niet echt makkelijk te vinden is… schaf je dan een potje dragonmosterd aan. Kabeljauw met dragon smaakt heerlijk.
Hoe maak jij (kabeljauw met) witte wijnsaus? Laat het weten in een reactie hieronder!
- 4 kabeljauwhaasjes, kabeljauwmoten of kabeljauwfilets (reken per persoon een stuk van 120-150 gram)
- peper
- zeezout
- bloem (of paneermeel)
- 1 grote sjalot
- hoeveboter en een scheutje olie om te bakken
- witte wijn (100 ml)
- room (150 ml)
- Snijd een sjalot zo fijn mogelijk en begin op een zacht vuurtje aan te stoven met wat hoeveboter en olie in een Tefal pan.
- Dep ondertussen de kabeljauw zo droog mogelijk. Kruid langs beide kanten met peper en zout.
- Bebloem of paneer en klop er de overtollige bloem (of paneermeel) weer af.
- Als de sjalot glazig gestoofd is, duw je deze naar de zijkant van je pan.
- Zet het vuur hoger. Voeg indien de pan droog is wat extra hoeveboter en olie toe. Leg de kabeljauwhaasjes in't midden van de pan (met de velkant naar omlaag) en bak aan 1 kant bruin ( 2-3 minuten...: hangt van de dikte van je stuk kabeljauw af, dus vraag je visboer om raad!). Vuistregel: je vis is goed gebakken als hij makkelijk van de pan loslaat.
- Draai om en bak de andere kant even lang als de eerste kant.
- Blus de pan met witte wijn en laat wat inkoken, zodat de alkohol kan verdampen.
- Giet er de room bij.
- Laat nog even verder koken tot je wijnsaus de gewenste dikte heeft en serveer: lekker met een salade en gebakken aardappelen, peterselie en een schijfje citroen.