Kabeljauw bakken
Makkelijkst recept om lekker kabeljauw te bakken die gegarandeerd in 1 stuk uit de pan zal gaan zodat je zal genieten van lekkere gebakken vis met snelle saus.
Ingrediënten
Om de kabeljauw te bakken
- 1 stuk verse kabeljauwfilet - liefst met vel aan 1 kant - per persoon 120 - 150 gram, of kabeljauwmoten met de vel er nog rond
- peper van de molen
- zeezout of rotszout
- 1 Tefal pan antikleeflaagpan, net iets groter dan de visfilet(s)
- 1 klein klontje hoeveboter
- indien gewenst: een scheutje olie om te bakken
- bloem of panko zeer fijn Japans paneermeel
Voor de garnering
- een schijfje citroen
- fijn gesneden peterselieblaadjes
Indien saus bij vis gewenst: voor mosterdsaus met kappertjes
- 1 grote sjalot
- 1 klein knoflookteentje
- 100 ml visbouillon of 100 ml water waarin je 1/5de biologisch visbouillonblokje in losroert
- 100 ml witte wijn of 100 ml visbouillon met een scheutje vers geperst citroensap
- 50 ml room van minstens 35% vetgehalte
- zachte mosterd of graanmosterd naar smaak 1 eetlepel
- kappertjes naar smaak 1 eetlepel
Instructies
- Snijd de sjalot en het knoflookteentje zo fijn mogelijk.
- Kocht je kabeljauwfilets met vel: dan goed kijken of al de schubben eraf zijn, zoniet even met een mes erover. De vis dan indien gewenst wassen maar vooral goed afdrogen.
- Meng bloem of paneermeel met wat peper en rotszout in een bord.
- Kruid de vis langs beide kanten met peper en rotszout.
- Verwarm de pan en laat de hoeveboter op een zacht vuurtje gelijkmatig smelten tot ze begint te schuimen (draai de pan eventueel even zoals je met pannenkoekenbeslag doet) : voeg indien gewenst wat olie om te bakken toe zodat de boter minder kans heeft om te verbranden. Wil je een sausje bij de vis, stoof dan eerst de sjalot en de knoflook eventjes aan.
- Haal de kabeljauwfilet door de bloem of het paneermeel en klop de overtollige bloem of paneermeel er weer af: je wil gewoon een uiterst dun krokant laagje, zodat de vis minder makkelijk uit elkaar valt en je wil vooral geen viskroket.
- Duw indien aanwezig de sjalot aan de kant, voeg nog wat hoeveboter toe, wacht tot deze begint te schuimen en leg er dan de stukken vis boven.
- Laat de filet langs 1 kant goed bruin bakken: 2 tot 3 minuten, afhankelijk van de dikte van je filet of moot: vraag je visboer om raad voor de correcte baktijd!
- De kabeljauw is voldoende gebakken wanneer hij makkelijk van de pan loskomt. Hoor je je pan niet meer sissen, dan moet je het vuur een beetje hoger zetten.
- Draai de vis voorzichtig om en bak dan de andere kant, weer een 2 tot 3 minuten.
- Maak nu de saus: giet wat visbouillon naast de vis en een scheutje droge, witte wijn of wat vers geperst citroensap.
- Laat de vloeistof wat inkoken.
- Roer nu een klein beetje mosterd en wat kappertjes door de saus en werk af met een scheutje room (laat je saus indien gewenst nog even wat meer indikken):
- proef en pas indien nodig de smaken aan (indien teveel zout in je saus: meer room toevoegen: zorg ervoor dat de smaak van de saus de smaak van de gebakken kabeljauw niet gaat verdringen!).
- Serveer met fijngesneden peterseliebaadjes en een extra schijfje citroen. Smakelijk!
🐟 Nog zin in meer lekkers uit de zee?Bekijk hier mijn populairste visrecepten →