Scampi curry
Maak dit zeer snel scampi curry recept zoals ze het klassiek maken in Indonesische keukens zodat je zal genieten van een lekker aperitiefhapje zonder afwas.
Ingrediënten
Voor de currypasta:
- 4 sjalotten
- 3 knoflookteentjes
- 3 cm verse gemberwortel
- 1 cm verse geelwortel turmeric, kunyit
Voor de gebakken garnalen
- 1 eetlepel olie om te bakken
- 1 takje verse currybladeren
- 1 eetlepel kerriepoeder + 1 eetlepel water tot papje gemengd
- 1 grote ui in schijfjes gesneden
- 250 ml kokosmelk van de kokosrasp van een halve kokosnoot
- 1/2 kg middelgrote tijgergarnalen : schalen en darmkanaal verwijderen
- rotszout naar smaak
Instructies
- Stamp de ingrediënten voor je zelfgemaakte currypasta fijn in een vijzel.
- Verwarm olie in een wok en bak de currypasta tot de aroma's je keuken vullen. Voeg dan de curryblaadjes toe.
- Voeg dan het kerriepoederpapje en de ui toe, roer en bak een minuutje verder tot de aroma's van het kerriepoeder vrijkomen: zorg ervoor dat niets aanbakt!
- Voeg dan de kokosmelk toe en breng aan de kook.
- Voeg de garnalen toe, overstrooi met wat rotszout en laat ze garen (tot de kleur duidelijk roze wordt, dit gaat snel en hoeft niet langer dan enkele minuten te duren, dus blijf bij je wok!)
- Serveer je scampi curry onmiddellijk als aperitiefhapje of voor wie geen speciaal dieet volgt: als bijgerecht bij gekookte rijst of kokosrijst (want je had immers maar de helft van je kokosrasp gebruikt :-) )
🐟 Nog zin in meer lekkers uit de zee?Bekijk hier mijn populairste visrecepten →