Bruin de boter in een pan, snijd er de ui en de selderstengels in fijn en begin aan te stoven.

Kruid met verse tijm (laurier) en citroenmelisse.

Blus de gestoofde groenten met een flesje Hoegaarden of 250 ml droge, witte wijn. Voeg 250 ml visbouillon toe, breng aan de kook en laat zachtjes inkoken (zonder deksel uiteraard). Kruid met wat peper en rotszout.

Wanneer het vocht bijna uitgekookt is, blus je met 400ml room en laat weer op een laag vuurtje (zonder deksel) zachtjes wat inkoken.

Ondertussen kook je wat aardappels in de schil, ook vertrekkend van koud, gezouten water. Doe je met een vork een priktest: na een minuut of 15 zijn ze gaar.

Ondertussen schil je de asperges (gooi de schillen niet weg maar vries in of maak er onmiddellijk met wat water - alle schillen net onder water zetten - een bouillon van die je een 3 kwartier laat koken.) Doe de asperges in gezouten koud water, breng aan de kook en laat garen (vraag je groentehandelaar om raad of prik er na 8 minuten met een vork door: vind je ze zacht genoeg, haal ze dan uit de pot, zoniet kook je een 2tal minuten langer en test je opnieuw). Let op: haal de asperges met een brede schuimspaan uit de pot zodat ze niet doorbreken.

Smelt in een pan een flinke klont boter, kruid de visfilets met peper en rotszout langs beide kanten, en bak er je visfilet of het kabeljauwhaasje in aan (vraag aan je visboer om raad of lees verder in dit recept). Je vis pas omdraaien wanneer hij goed van de pan loskomt (wat betekent dat de vis goed gebakken is, vuistregel: een 3tal minuten aan elke kant).

Duw de roomsaus door een vergiet (dus uit de groenten druk je zoveel mogelijk vocht en werp de groenten daarna weg). Breng de roomsaus opnieuw aan de kook en zet het vuur uit. Roer er dan de eierdooier door. Proef en voeg er indien nodig meer peper, rotszout en citroensap aan toe. Houd warm maar laat niet meer koken.

Serveer de gebakken kabeljauw met de asperges en de aardappels, overgiet met de roomsaus en werk verder af met verse tuinkruiden en grof gemalen peper.