Maak deze lekkere butternutsoep met kabeljauw, zalm of garnalen, zodat je zal genieten van een heerlijke, koolhydraatarme maar volledig vullende maaltijdsoep.
Ideaal soepje om af te vallen wegens oh zo lekker – je waant je niet op dieet – en oh zo voedzaam: je voegt er zoveel eiwitten (vis) en vet (zoals kokosroom: een caloriebom maar van vet alleen wordt je niet dik) aan toe als je wil.
Koolhydraatarme butternutsoep om af te vallen
Heb je voorgaande titel gelezen, dan zal je het “geheime sleutelwoord” om af te vallen reeds ontdekt hebben : “koolhydraatarm”. Je moet het uiteraard zelf proberen of het werkt voor jouw… Maar de logica om af te slanken is als volgt, en is ons ingegeven door Pascale Naessens en Piet Huysentruyt (beiden volgen een koolhydraatarm dieet en ze zien er best slank genoeg uit):
- zorg ervoor dat je geniet van lekker eten (want wat niet lekker is, ga je vroeg of laat weer links laten liggen)
- zorg ervoor dat je geen snelle suikers en geen snelle koolhydraten eet.
Of anders gezegd: eet geen brood, geen aardappels, geen pasta, geen rijst en vooral geen (vetarme dieet)producten boordevol verborgen suikers.
Of nog anders gezegd:
- eet vooral groenten en fruit met flink wat voedselvezels rondom de koolhydraten en suikers
- vul de groenten en fruit aan met voldoende eiwitten, en varieer: dus niet steeds een kabeljauw maar ook niet steeds een ei.
Butternutsoep met garnalen, zalm of kabeljauw
… of met andere zeevruchten (mosselen bijvoorbeeld) of met andere vis.
Idee is eerst de butternutsoep te maken en wanneer ze klaar is, daar dan nog snel vis of zeevruchten in te pocheren. Variaties op dit thema zijn eindeloos:
- wie met garnalen werkt, kan eerst van de hoofden, staart en karkas een bouillonnetje trekken: eerst even laten bakken in olie, oosterse kruiden erbij zoals citroengras, limoenblaadjes, laoswortel, gemberwortel, verse koriander(-wortel en -stelen) en een half uurtje later heb je een lekker bouillonnetje, dus geen kippenbouillon nodig zoals in onderstaand recept
- wie met kabeljauw werkt, snijd de kabeljauw in dobbelsteentjes van een 2tal cm dikte en pocheert deze in de gaar gekookt soep: een 2 tot 3 tal minuten zodat de kabeljauw mooi wit kleurt zonder uit elkaar te vallen
- wie met zalm werkt, kan deze gewoon in stukjes snijden, op een bord leggen en hierover de net gekookte butternutsoep serveren.
Smakelijk!
- 1 tot 2 eetlepels gezonde olie of gezonde vetstof
- 2 sjalotten
- 5 cm verse gemberwortel
- naar smaak en gewenste pittigheid: ½ lange rode of kleine, pittige Thaise chilipeper
- 2 verse stengels citroengras: geplet (of 2 eetlepels serreh uit een potje)
- 1 butternut, zaadjes verwijderen, schillen hoeft echter niet
- 1 liter groentebouillon of kippenbouillon
- 250 gram champignons: voor nog meer vezels in je soep: dus nog minder hongergevoel, meer smaak en bovenal meer voedingsvezels
- naar smaak : vissaus (1 eetlepel)
- 1 blikje kokosmelk (425 ml)
- minstens 100 gram kabeljauwfilet (of andere stevige, verse vis) en/of gekuiste garnalen per persoon
- verse, fijngehakte tuinkruiden (koriander, bieslook, basilicum, groen van lenteui...)
- 1 kwart limoen of citroen per persoon bij de soep geserveerd, zodat ieder naar eigen smaak de op zich zoete butternutsoep wat zuurder kan maken. En uiteraard is citroen en limoen steeds lekker bij verse vis of garnalen
- Neem een grote wok of brede soeppot, warm er de vetstof in op en begin er de grofgesneden sjalot in aan te stoven.
- Rasp er de gemberwortel over en snijd er de chilipeper in.
- Kneus de citroengrasstengels en voeg toe (halveer indien kortere stukken makkelijker werken)
- Ondertussen schil je de butternut niet, maar verwijder wel de zaadjes. Snijd in stukken en laat mee aanstoven (dus koken en snijwerk tegelijk = flink wat tijd uitgespaard in de keuken dus sneller aan tafel).
- Laat een 10 tal minuten stoven totdat sjalot en butternut wat begint te bruinen.
- Ondertussen kan je de champignons in stukken snijden (halveren of in 4), je vis in stukken snijden en je garnering fijn snijden.
- Overgiet de gestoofde pompoenstukken met de bouillon, voeg de champignons toe, een scheutje vissaus en breng aan de kook.
- Giet er dan de kokosmelk bij en laat zeer zachtjes pruttelen (een 8tal minuten, totdat zowel pompoen als champignons gegaard zijn) zonder deksel (dus niet volle bak koken want dan schift de kokosmelk).
- Haal de citroengrasstengels weer uit de wok of soeppot.
- Pureer je butternutsoep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en vissaus of zeezout.
- Breng weer net aan de kook, draai het vuur uit of zet zo laag mogelijk en pocheer er je garnalen of vis in (tot de garnalen roos kleuren of de kabeljauw wit kleurt).
- Garneer met de verse, fijngesneden groene tuinkruiden en een stuk limoen of citroen.