Thaise viskoekjes

Makkelijk recept om zowel Thaise viskoekjes als Thaise chilisaus te maken, zodat je zal genieten van een ongewoon lekker oosters aperitiefhapje.

Een makkelijk en lekker kabeljauw recept om van diepvries kabeljauw toch nog iets lekkers te bakken in je pan. En het is toch weer eens iets anders dan de alom gekende gefrituurde diepvries fishsticks en net weer iets anders dan een gefrituurde viskroket (vooral veer minder voorbereiding).

Voor wie viskroketten wil maken en op zoek is naar een recept:

1. Maak een dikke roux met 150 gram bloem, 150 gram boter en 500 ml volle melk en 2 tot 3 eierdooiers.
2. Roer er dan een 150 tal gram vis en 50 gram kaas door tot de kaas gesmolten is en de vis gegaard is.
3. Laat afkoelen, snijd in stukken, paneer met bloem, eiwit en paneermeel en frituur bruin.

Wat zijn Thaise viskoekjes?

Een viskoekjes is een ideaal hapje om iemand die normaal gezien geen vis lust, toch vis te laten eten. Bovendien is het ook een ideale manier om overschotten van vis een nieuw leven te geven in een volledig nieuw gerecht.

In Thailand worden er dikwijls princesseboontjes mee in verwerkt (in kleine dunne schijfjes door de gemalen ingrediënten mengen, zodat je nog wat extra beet hebt). Vissaus is uiteraard typisch Thais. En je kan uiteraard ook Thaise currypasta door de koekjes mengen. We houden het echter zo fris mogelijk en raden dan ook aan dat je verse chilipepers, gember en knoflook gebruikt, in plaats van een kant en klaar potje Thaise currypasta uit de supermarkt.

Je kan ze met elke vis maken, ook van vis uit blik – opgelegd of gekookt in eigen nat.

Het leuke aan viskoekjes is dat je ze al een dag op voorhand kan klaarmaken want de koekjes moeten minstens een half uurtje rusten in de ijskast alvorens ze te gaan bakken.

Thaise chilisaus kan je uiteraard kopen in de winkel, maar je kan het evengoed zelf maken. De basis van een goede chilisaus is suikersiroop waar je chili’s in kookt, wat zuur aan toevoegt en dan het sausje extra indikt met
wat maïzena bijvoorbeeld als volgt:

• 3tal grote, rode chilipepers, zeer fijn gesneden
• 2 knoflookteentjes, zeer fijn gesneden
• naar wens: zeer fijngesneden wortelstukjes
• 125 ml water
• 125 ml ongeraffineerde bruine suiker (wij gebruiken in Maleisië gula melaka, in Nederland te koop bij de toko’s als gula java)
• naar smaak (3tal eetlepels) vers geperst citroensap
• naar smaak (1 theelepel) vissaus
• 1/2 eetlepel maïzena

1. Doe het water met de vissaus, de chilipepers, knoflookteentjes en eventueel de wortelstukjes in een sauspannetje en breng aan de kook. Laat enkele minuten pruttelen.
2. Giet een beetje van het kookvocht bij de maïzena in een kopje, en roer er met een vork een dik papje van.
3. Roer in de sauspan de suiker bij het water en de groenten, tot de suiker is opgelost.
4. Proef en voeg naar smaak vers geperst citroensap toe.
5. Roer er het maïzenapapje door, laat nog 1 minuut verder koken en je chilisaus is klaar.

Smakelijk!