Kies uit deze 2 recepten om makreel of andere vis te bakken in de pan: lekker klassiek met brood of frietjes of pittig oosters met sambal: dus lekker genieten.
Belangrijkste tip tijdens het bakken van makreel of andere vis: bak de vis aan 1 kant en wacht… tot de vis makkelijk weer van de pan loskomt, zodat je hem kan draaien zonder dat de vis zal breken.
Hoe klassiek makreel of andere vis bakken in de pan
- De vis goed wassen.
- Afdrogen.
- Meng wat zeezout door paneermeel of bloem en paneer er de makreel mee. (Indien gewenst kan je de vis eerst nog door melk halen en dan pas paneren).
- Bruin hoeveboter (al dan niet met een scheutje olie) in een pan. Wie geen olie bij de boter voegt, die let erop dat de boter niet gaat verbranden: dus op tijd het vuur lager draaien en in noodgevallen de pan snel wat afkoelen door meer boter in de pan te smelten (kwestie van een lekkere saus te maken met niet verbrande boter).
Leg de vis in de hete boter.
- Strooi er nog wat peper en zeezout over.
- Wacht… zodat je de vis goed bruin laat bakken aan deze kant. Leg GEEN deksel op de pan (anders gaat de vis verslappen, dus minder aangenaam). De vis is voldoende gebakken wanneer hij makkelijk van de pan los gaat.
- Voorzichtig omdraaien.
- Laat de andere kant bakken.
- Schik op een verwarmde schotel en serveer met brood of met gebakken aardappels plus salade of met frietjes.
Hoe makreel bakken met sambal op oosterse wijze
In Maleisië vertaalt onderstaand gerecht naar zoiets als “sambal vis” of “gebakken rempah vis” of “vis gevuld met sambal”. De vis wordt niet gepaneerd gebakken, maar wel gevuld met een heerlijke, zelfgemaakte sambal.
Dit is een typisch nyonya recept, waar de nyonya keuken staat voor de cuisine van de afstammelingen van Chinese handelaars die huwden met de lokale Maleisische vrouwen. Dus helemaal niet zoals de Britten en de Nederlanders die Maleisië en Indonesië koloniseerden, leegroofden en nauwelijks integreerden met de plaatselijke bevolking… Vandaar dat er nauwelijks sprake is van de Britse of Nederlandse keuken alhier.
De nyonya keuken is een typisch voorbeeld van het beste van 2 culturen: Chinese kooktechnieken met plaatselijke ingrediënten maken de nyonya gerechten subliem. Wie op bezoek gaat naar Penang bijvoorbeeld, moet zeker eens gaan eten in 1 van de vele nyonya restaurants (“Ivy” bijvoorbeeld of het nyonya economie rijst restaurant net na het kruispunt in Fettes). Of gewoon goed uitkijken naar gebakken vis met wat sambal in sommige eetstalletjes op straat.
De yonya’s gebruiken klassiek “hardtail mackerel” (ikan cincaru in de plaatselijke taal). Typisch een vis die net in je bord past en ietwat dik, zodat je hem goed kan vullen met sambal. het vlees is iets donkerder dan van gewone makreel en de smaak is iets minder uitgesproken. Verder wel een stevige vis, dus ideaal om te bakken in de pan.
Makkelijk en lekker: eerst zelf een sambal maken, hiermee de vis vullen en dan de vis bakken in de pan zonder te paneren.
Smakelijk!
- 3 ikan cincaru of makreel
- 2 eetlepels olie om te bakken
- peper, zeezout, wat vers geperst citroensap of limoensap of kalamansilimoensap
- 6 grote, rode chilipepers
- 20 gram gedroogde garnaaltjes (toko of Aziatische supermarkt)
- ½ theelepel belacan (garnalenpasta: ook te koop in de toko of Aziatische supermarkt)
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel gula melaka (niet geraffineerde, bruine suiker)
- 1 limoenblad (kaffir lime leave: ook te koop in de toko of Aziatische supermarkt)
- Giet wat vers geperst citroensap of limoensap over de vissen, kruid met peper en zout en laat een kwartiertje rusten.
- Stamp de ingrediënten voor de sambal fijn in een mortier of wie maar 1 minuutje tijd heeft: doe alle sambal ingrediënten in een blendertje en maal fijn.
- Verwarm de olie in een wok, voeg er de sambal aan toe en laat een 10tal minuten bakken tot de olie en de sambal weer scheiden. Giet de olie apart in een kommetje en laat de sambal afkoelen.
- Snijd de vis langs 1 kant open en duw er de sambal in.
- Bak de makreel in de pan zoals op de klassieke wijze vermeldt hierboven, en serveer heet.
als ik al ingeschreven ben voor de email is het zeer irritant constant de popup te krijgen of ik me inschrijf als ik het recept zit te lezen
Dag Henk,
Sorry daarvoor Henk, wordt aan gewerkt en we laten de popup nu pas zien wanneer je de site verlaat. Is nog geen perfecte oplossing, mijn excuzes daarvoor alvast.
ik heb een minder hete sambal gebruikt voor 2 makrelen en op gevuld met fijn gehakte uien en een halve dag laten staan en het ontdaan van graad. De oven voor verwarmen 10 min. (200 graden). De vissen vissen in een oven schaal gedaan en in de oven gezet en de stand halfhoog en 25 min. laten garen. Onder tussen een salade gemaakt van schijven tomaten, opgemaakt in een lage schaal met olijfolie, tijm, rozemarijn lemon sap. (eventueel iets zout) water gekookt voor bulgur, het gekookte water op de bulgur gieten in een vuur vaste kom en 10 min laten wellen. Na tien min. het over te veel water uit de kom gieten en de bulgur verder laten rusten. Op dienen als de vis klaar is met schijfjes citroen of lemon. eet smakelijk.