Deze lekkere courgettesoep met zalm maak je in minder dan 30 minuten dankzij het wel allermakkelijste recept van Sandra Bekkari om mooi groene courgettesoep te maken.
Plus voor wie geen tijd heeft om zelf groentebouillon te maken: Sandra Bekkari’s groentebouillon zonder toegevoegde smaakstoffen. Plus… inspiratie om zelf groentebouillon poeder te maken zonder MSG, zonder maltodextrine en uiteraard zonder bewaarstoffen.
Inhoud
Courgettesoep Sandra Bekkari
Als basis voor onze courgettesoep met zalm gebruiken we het simpelste courgettesoep recept van Sandra Bekkari zijnde:
- Courgetten garen in…
- …water met instant groentebouillon.
- Op het laatst een zeer snel garende, smaakvolle groente toevoegen en mee garen (Sandra kiest voor rucola of raketsla, dat alvast de soep mooi groen kleurt).
- Pureren.
- Een eiwitbron erbij voor meer voedzaamheid in de courgettesoep: wij kiezen uiteraard voor vis – in dit geval zalm – , Sandra kiest voor kleine mozzarellabolletjes.
Sandra Bekkari’s groentebouillon poeder uit een bokaal
“Groentebouillon uit een bokaal” is Sandra’s geheime wapen om in een handomdraai groentebouillon te maken zoals in onderstaand courgettesoep recept maar bijvoorbeeld ook in haar viscurry recept. Ze zegt er gelijk bij dat in haar potje groentebouillon poeder:
- vooral veel zout en kruiden zitten,
- maar geen smaakversterkers noch bewaarstoffen noch kleurstoffen noch zoetstoffen zoals maltodextrine.
Hoeveel “veel” is zegt ze er niet bij. Maar het lijkt erop dat in haar kookprogramma “Open Keuken met Sandra Bekkari“, Sandra de 250 gram bokaal groentebouillon van Rapunzel gebruikt, waar 50% zout in zit. 1 eetlepel Biologische Bouillonpoeder met (bio) Gist van Rapunzel per liter water geeft je dus 1 liter groentebouiilon met al een halve eetlepel zout. Te koop in de Colruyt.
Voor wie geen pakjes en zakjes wil kopen, die kan ook makkelijk zelf zulk een groentebouillon poeder maken. Voordeel is dat je er dan het beste en lekkerste zout in kan verwerken, in plaats van het chemische zout dat je in de meeste instantbouillon zal terugvinden.
Hoe bouillon maken zonder bouillon te trekken?
Maar vooraleer we onze eigen bokaal groente bouillonpoeder maken… Eerst nog snellere alternatieven om “soort van bouillon smaakmaker te maken” zonder echt bouillon te trekken, :
- gebruik selderzout in plaats van gewoon zout. Voordeel is dat daar meestal alleen zout en selder in zit, nadeel is dat daar dan weer chemisch zout in zit.
- gebruik je lekkerste zout en voeg er lookpoeder, uienpoeder en gistvlokken aan toe (en indien je het kan vinden: droog selderijpoeder). Voor meer kleur en smaak voeg je macis (nootmuskaat) toe en voor de mooie gele kleur van elk bouillonpoeder: kurkuma. Sandra Bekkari vindt kurkuma bovendien een superfood, dus zeker mee gebruiken.
- voeg droge champignons toe aan je soep: deze zitten boordevol smaak en micronutriënten die je nauwelijks in andere producten zal terugvinden
Kies uit deze 3 recepten om vissoep te maken: klassiek, genieten met Jeroen Meus of Pascale Naessens’ eenvoudig, bijzonder lekker en onweerstaanbaar gezond recept. vervang in het begin van de kooktijd wat water met witte wijn: altijd ideaal bij een vissoep
- voeg droge garnalen of droge (ansjo)vis of droge inktvis toe aan je soep: net zoals droge champignons ideale smaakmakers (maar uiteraard niet vegetarisch)
- voeg na het pureren room, melk of ei toe aan je soep voor alweer meer smaak en voedingsstoffen
- groei jezelf een lavas of maggikruid plant en voeg een beetje toe aan elke soep die je gaat koken (heeft een zeer uitgesproken selderachtige smaak)
Hoe zelf groentebouillon poeder maken?
Door groenten met zout te garen, verder te drogen in de oven en dan fijnmalen…
- Weeg je groenten af,
- deel het gewicht door 5 en
- voeg zoveel van je beste zout toe.
- Laat 2 uur koken (roer zo nu en dan om zodat niets aan de bodem gaat plakken),
- spreid uit op een bakplaat bedekt met keukenpapier en
- laat drogen in een oven op 150 graden (roer zo nu en dan om) tot je een ietwat krokant eindresultaat hebt.
Met dit snel en simpel scampi diabolique recept van Sandra Bekkari zal je gegarandeerd jezelf en je gasten trakteren op een superlekker aperitiefhapje of bijgerecht. Laat afkoelen en blend fijn.
- Om groentebouillon te maken voeg je 1 theelepel van het poeder bij 1 liter water.
Om je een idee te geven:
- 1 ui + 1 wortel + 2 selderstengels + wat peterselie (met takjes verse tijm en rozemarijn) + een tomaatje + wat knoflook wegen ongeveer 500 gram.
- Daar doe je dan 100 gram rotszout of zeezout bij
- en ga ermee aan de slag zoals in bovenstaand recept. Voor het mixen best de takjes tijm en rozemarijn verwijderen.
Hoe snel Sandra Bekkari’s courgettesoep maken met zalm?
Met onderstaand recept en gewoon de vis – eerst in kleine stukjes gesneden – garen in de hete soep in je bord.
Smakelijk!
- 2 middelgrote courgetten
- 1,5 liter groentebouillon (zie tips hierboven). Sandra gebruikt 2 liter, hangt er maar van af hoe groot je courgetten zijn en hoe dik je de soep wil.
- peper en rotszout naar smaak
- 160 gram postelein. Sandra gebruikt rucola wat vooral peperachtig smaakt, postelein brengt echter een extra zure toets toe in de verder niet zure soep. Bovendien is postelein een heuse zomerse groente, net zoals courgette en zaai je pas in mei (nadat je de courgettes hebt gezaaid).
- 40 gram zalm per persoon (deze soep is voor 6 personen, dus 240 gram zalmfilet)
- Sandra doet dit niet maar voor nog meer smaak: melk of zure room naar wens (vervang dan de bouillon met de melk of de zure room, maximaal 250 ml) Paleo gebruikt notenmelk (liefst cashewnotenmelk) of deze plantaardige paleo yoghurt. De Voedselzandloper kiest hier voor sojaproducten.
- Breng je groentebouillon aan de kook.
- Snijd ondertussen de courgettes in stukken (niet schillen) en voeg toe. Kruid met peper en rotszout.
- Laat 15 minuten pruttelen en snijd ondertussen de postelein.
- Na 15 minuten courgetten pruttelen voeg je de postelein toe, breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten verder pruttelen.
- Snijd ondertussen de zalmfilet in kleine blokjes.
- Wie melk of zure room gebruikt voegt deze nu toe.
- Pureer de soep met de staafmixer.
- Hier is Sandra Bekkari's courgettesoep klaar 🙂 Ze garneert dan met mozzarellabolletjes maar wij kiezen voor zalm (wegens paleo) als volgt:
- Giet de hete courgettesoep in kommetjes, schep er de zalmblokjes bij en serveer onmiddellijk. Wie verse tijm heeft in de tuin: garneert tevens met een twijge tijm.