Kabeljauw

Stokvis drogen in Lofoten, Noorwegen

Kabeljauw

Kabeljauw kan je in de koude wind van Noorwegen drogen tot deze zo hard wordt als hout: stokvis.

Ga je de vis eerst zouten en daarna drogen, dan bewaard de vis nog langer: ideaal voor de ontdekkingstochten. Lang vooraleer Christoffel Columbus "officieel" voet aan wal zette aan de Amerikaanse kust, was deze gezouten stokvis het voedsel bij uitstek tijdens boottochten van de Spaanse en Portugese kusten, naar de Noorse kusten van Amerika.

Wist je dat een Portugese schone pas mag huwen wanneer ze 100 bereidingen van "bacalao" onder de riem heeft? Inderdaad: bacalao, wat in het Frans vertaalt in "morue" - ieder kent wel het beroemde brandade de morue gerecht? - of "gezouten kabeljauw"... , want het Franse woord voor verse kabeljauw is "cabbilaud".

De alerte lezer vraagt zich af terecht waarom een Portugese schone een gerecht moet klaarmaken van een vis die niet inheems is aan de Iberische kust...